¿Le puedo cambiar el apellido a mi hija si el padre no fue a firmar nunca ante el registro civil?

En el caso específico, su hija no tiene filiación paterna determinada.
Si desea que su pareja la reconozca como su hija, procede asista al Servicio de Registro Civil y haga el trámite respectivo. Este trámite generará la consecuencia que su pareja será el padre para todos los efectos legales, con todos los derechos y obligaciones que ello conlleva, independiente que el día de mañana deje de ser su pareja, pudiendo incluso obtener el cuidado personal de ella, por lo que se debe analizar más profundamente cuál es el efecto que se persigue.
Si por otra parte, se desea únicamente cambiar el apellido, sin que su actual pareja pase a ser el padre de su hija, se hace a través de tribunales.
En ambos casos, si desea aclarar dudas, dejo a su disposición número de contacto nueve siete siete dos ocho siete cuatro dos dos.
Atentamente,
Katherine Cornejo Sherman.
Abogada.

Ortega & Yuraszeck Abogados y consultores.
Abogado de Puerto Montt especializado en Derecho del Trabajo
Estimada;
Junto con saludar , le comento que sí, el trámite es bastante sencillo y rápido pero tenga en cuenta que se hace en un Tribunal.
Recuerde que puede escribirme al correo syuraszeck(arroba)hotmail.com para que le responda todas las dudas que tenga, como también le explique el procedimiento a seguir y las otras alternativas legales que existen que evitarían incluso pasar por un tribunal y sería bastante más rápido y sencillo de lo que ya es., junto con asesorarla de manera más completa y privada, toda vez que se trata de una materia de carácter privado y este portal público.
Quedo atenta a sus comentarios vía mail.
Atentos saludos
Sebastián Yuraszeck V.
Abogado.