¿Bajo que régimen matrimonial debo unirme para proteger lo mío y que quede solo a mis hijos?

Llevo 7 años conviviendo con mi pareja. Ambos divorciados, yo tengo dos hijos mayores de edad de mi matrimonio anterior y él dos. Uno ya de 18 años y una de 7. ¿Si nos uniéramos en forma civil con separación total de bienes como lo hice en mi primer matrimonio, si yo fallezco heredan algo sus hijos? Todo está a mi nombre. ¿Existe alguna posibilidad de que esos hijos tengan derecho a algo que es solo mío? ¿Si él dejara por cualquier motivo de pagar sus manutenciones mensuales pueden como conviviente o esposa legal embargarme a mi? Cosa que no ha hecho jamás pero puede enfermarse y atrasar estos pagos. ¿Bajo que régimen debo unirme en forma civil para proteger lo mio y que quede solo a mis hijos? Muchas gracias