COMO PEDIR QUE ME PAGUEN LO TRABAJADO

mi caso es que trabajé en unas cabinas telefónicas por 3 años pero me salí porque no me pagaba lo básico, no estaba asegurada trabajaba los feriados y de lunes a domingo todos los días no me reconocía ni los pasajes ni el almuerzo hubo muchas ocasiones que le trabajé horas extras ya que las chicas se han ido y no habido quien trabaje. Pero él nunca me reconoció esos días ahora fui a la inspección de trabajo, le mandaron una citación pero por lo que él dijo no va a ir y no me quiere ni pagar lo de este mes que he trabajado. ahora yo si puedo recibir mi liquidación así yo haya renunciado? como trabajadora deseo que él cumpla con lo que me corresponde por el tiempo trabajado durante todos estos años. será posible que el señor me pague sin llegar a tantos problemas? además el adeuda al IESS.